1 bouquet d'herbes mélangées (persil, ciboulette, menthe, aneth ...),
fraîches de préférence, et ciselées finement et hachées
1 gousse d'ail pressé
1 jaune d'œuf
10 cl de vin blanc sec
3 cuillers à soupe de sauce soja
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
2 cuillers à soupe de miel
sel et poivre du moulin
Ustensiles
un bol de préparation
ficelle de cuisson
sauteuse avec de l'huile
une petite casserole
un cuit vapeur
Préparation
Dans un bol de préparation, mélangez la gousse d'ail pressée, les herbes
fraîches hachées, et le jaune d'œuf, salez et poivrez.
Fendez les blancs en deux dans l'épaisseur sans séparer les morceaux et
garnissez-les avec la farce aux herbes, roulez-les et ficelez-les fermement.
Faites chauffer la sauteuse avec l'huile d'olive, faites-y dorer les
blancs de poulets et réservez-les quand ils ont bien coloré.
Dans une petite casserole, faites tiédir le vin blanc sec et faites-y
fondre le miel avant d'y ajouter la sauce de soja. Versez la sauce dans
sauteuse et laissez bouillir 5 minutes.
Remettez les blancs de poulet à cuire dans la sauteuse, couvrez et
laissez mijoter pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, rincez et épluchez les courgettes et à l'aide d'un
couteau économe coupez des tagliatelles de courgettes à faire cuire 5
minutes à la vapeur pour les garder croquantes.
Coupez en tranches les blancs de poulet farcis aux herbes et
présentez-les sur un lit de tagliatelles de courgettes, arrosées de jus de
la cuisson, et décorées d'herbes fraîches.
Poulet fafa
Ingrédients (pour 6 personnes)
1 gros poulet, vidé, désossé et coupé en gros morceaux,
1 kg de pousses d'épinards,
3 gros oignons blancs,
1 gousse d'ail,
de la racine de gingembre, 4 à 6 cm selon la grosseur,
25 cl de lait de noix de coco,
une demi noix de muscade,
10 cl d'huile d'arachide,
1 tablette de bouillon de volaille,
15 cl d'eau, sel et poivre du moulin.
Ustensile spécifique
1 sauteuse
Préparation (Temps estimé 45 minutes)
-
Désossez le poulet et coupez-le en gros morceaux.
Épluchez et émincez les oignons, épluchez et hachez la gousse d'ail,
pelez et râpez le gingembre, lavez et équeutez les épinards, râpez la noix
de muscade.
Faites chauffer la moitié de l'huile dans la sauteuse, et faites y
fondre les oignons à feu moyen pendant 5 minutes, puis retirez-les et
réservez-les.
Ajoutez l'huile restante, et mettez à dorer à feu vif pendant 5 minutes,
les morceaux de poulet avec l'ail, et en les retournant.
Remettez les oignons fondus, et ajoutez le gingembre, la noix de muscade
et le cube de bouillon émietté.
Mélangez bien le tout, mouillez avec l'eau, salez et poivrez, et laissez
cuire pendant encore 7 minutes à feu vif.
Ajoutez les pousses d'épinards et laissez cuire à feu vif, en remuant
pendant encore 5 minutes.
Ajoutez le lait de noix de coco et laissez cuire à feu vif jusqu'à
frémissement.
Servez dans un plat de service accompagné de riz à l'ananas.
Poulet Thaï
Ingrédients (pour 4 personnes)
500 à 600 grammes de filets de poulet, ou 8 cuisses dépiautées de leur
chair,
4 verres de riz parfumé thaï,
800 cl de lait de coco (soit deux boites),
2 citrons verts,
2 cuillères à café de purée de piments rouges,
1 à 2 cuillères à café de gingembre en poudre (éventuellement)
huile, sauce soja
Ustensiles
une grande poêle
une casserole
des baguettes
[
Préparation
Lavez 5 fois votre riz, jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire.
Ajoutez lui 5 verres d'eau dans la casserole, à feu vif. Dès que l'eau bout,
couvrez et laissez cuire à feu très doux.
Dans la poêle, chauffer un peu d'huile, et faites y revenir le poulet
débité en petites briques. Lorsqu'il est doré, ajoutez le jus de citron, le
gingembre et la purée de piment. Laissez mijoter à feu moyen 2 minutes, puis
ajoutez le lait de coco. Laissez cuire 5 minutes à petit bouillon.
Le riz est cuit lorsque toute l'eau est absorbée et qu'il est légèrement
adhérent (environ 10 minutes). Lorsque c'est le cas, coupez le feu et
laisser reposer sous un linge humide.
Note : Si votre riz n'est pas cuit lorsque il n'y a plus d'eau, n'hésitez
pas à en rajouter un peu (laissez le feu très bas).
Service
Servez le riz à côté du poulet et de sa sauce. Le riz peut être salé à la
sauce soja, ou au nuoc-mâm.
Poulet sauce au vin rouge
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 poulet découpé en morceaux
2 verres de vin rouge
150 gr de champignons de Paris coupés en fines tranches
1 tomate pelée
3 cuillers de fécule de pommes de terre, sel et poivre du moulin
1 sauteuse
Préparation
Dans la sauteuse, faites revenir les morceaux de poulet.
Quand les morceaux sont bien dorés, ajoutez le vin rouge, salez, poivrez
et laissez cuire à feu doux.
À mi-cuisson, ajoutez la tomate pelée, les champignons coupés et laissez
cuire environ 1 heure à feu doux.
À la fin de la cuisson, retirez les morceaux et déposez-les sur le plat
de service, puis ajoutez la fécule de pommes de terre et laissez réduire la
sauce à feu doux.
Nappez les morceaux de poulet avec la sauce au vin rouge.
Risotto au poulet
Ingrédients (pour 4 personnes)
200 gr de blanc de poulet coupés en fines lanières
300 gr de riz
250 gr de tomate pelée (en boîte) et coupées en quartiers
1 oignon haché
1 litre de bouillon de volaille (= 4 bâtonnets Maggy Cube®)
2 cuillers à soupe de persil haché
1 verre de vin blanc, sel et poivre du moulin.
1 cocotte à fond épais
Préparation
Dans la cocotte, faites revenir l'oignon haché, et dès qu'il commence à
blondir, ajoutez les lanières de blanc de poulet, et faites rissoler le
tout.
Ajoutez le verre de vin blanc et les morceaux de tomates pelées, et
laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Ajoutez le riz, mélangez et laissez cuire 2 minutes, avant d'incorporez,
petit à petit, le bouillon de volaille chaud, jusqu'à ce que le riz ne
puisse plus absorber de liquide, salez et poivrez.
Disposez la préparation dans un plat de service et saupoudrez avec le
persil haché.