Tarte aux pommes

La tarte aux pommes avec flan (tarte aux pommes à l'alsacienne) ou sans flan (tarte aux pommes « bonne femme »).

Ingrédients

• pâte brisée
• 1,5 kg de pommes (reinettes de préférence)
• 200 g de sucre (on peut en mettre moins)
• 1 paquet de sucre vanillé

Recette

• Étaler la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné, mettre au réfrigérateur 10 minutes
• Préchauffer le four à 250 °C (Th 8)
• Préparer la compote (le cas échéant) :
  • mettre les pommes (en réserver six pour la garniture) pelées et coupées en quartier dans une casserole
  • ajouter 150 g de sucre et le sucre vanillé
  • couvrir et laisser réduire à feu doux
  • laisser refroidir
• Préparer la garniture :
  • Peler six pommes de même grosseur, les épépiner et les couper en tranches fines
  • Piquer le fond de tarte et le tartiner avec la compote (on peut mettre les pommes directement sans compote)
  • disposer les pommes sur le fond en les faisant se chevaucher
  • Saupoudrer la tarte de sucre
• cuire 35 à 40 minutes

Variantes

• Choix de la pâte : on peut utiliser aussi de la pâte sablée ou feuilletée.
• Les pommes :
  • choix des pommes à tarte : de nombreuses variétés conviennent : reinettes, calville, golden,
  • découpe des pommes : tranches fines, quartiers minces (1/8 de pomme) ou épais (1/4 de pomme), demi pommes ) à plat. La cuisson des pommes sera différente et l'effet gustatif aussi.
  • on peut faire macérer les pommes dans du sucre et un alcool (kirsch, calvados...)
• Accompagnement des pommes : on peut aussi :
  • mettre une couche de compote de pommes sous les fruits (comme indiqué plus haut)
  • ajouter un meringage de blancs d'œufs battus en neige en fin de cuisson
  • ajouter de la cannelle, qui se marie bien avec la pomme
  • napper la surface avant cuisson avec de la marmelade d'abricot, cela fera briller la tarte
  • flamber la tarte en versant de l'alcool de pomme (ou du rhum) chaud sur la tarte chaude.