Entrées froides ou chaudes

Salades

Salade niçoise

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 10 tomates moyennes
• 1 beau concombre
• 200 g de petites fèves fraîches
• 12 petits artichauts frais du pays coupés en rondelles
• 2 poivrons verts
• 6 petits oignons blancs
• 6 feuilles de basilic
• 1 gousse d’ail
• 3 œufs durs
• 12 filets d’anchois (ou bien 1 boîte de thon de 300 grammes)
• 100 g d’olives noires de Nice
• Huile d’olive
• Sel - poivre

Préparation

1. Couper les tomates en quartiers et les saler légèrement une première fois sur la planche. Couper aussi les œufs en quartiers ou en rondelles. Détailler les filets d’anchois en trois ou quatre morceaux chacun (ou bien, s’il s’agit de thon, le mettre en charpie). Trancher finement le concombre épluché. Émincer en anneaux très fins les poivrons verts, ainsi que les oignons frais et les artichauts ou les févettes.

1. Frotter le fond et les parois d’un grand saladier, avec la gousse d’ail coupée en deux, verser tous les ingrédients à l’intérieur, à l’exception des tomates.

1. Égoutter les tomates et les resaler légèrement avant de les incorporer.

1. Faire une sauce avec 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive, le basilic haché finement, poivre et sel. Bien rafraîchir au réfrigérateur avant de servir.

Salade russe au poulet

Ingrédients

• Viande de poulet fumé ou cuit
• Cornichons russes aigre-doux
• 6 pommes de terre cuites
• 1 boîte de petits pois
• 1 pomme
• 4 œufs
• 1 oignon
• mayonnaise et assaisonnement suivant le goût

Préparation

1. Cuire les œufs et les pommes de terre.
2. Couper tous les ingrédients en petits morceaux, mélanger le tout, et servir froid... Bon appétit !

Légumes

Curry d'aubergines

Ingrédients (pour deux personnes)

• Une grosse aubergine
• Une cuillère à soupe d'huile d'olive
• Autant de beurre (qu'on peut remplacer par de la crème fraîche)
• Une noisette de curry en pot
• De l'eau

Préparation

• Temps estimé de préparation 15 minutes]].
• Faites chauffer de l'eau dans une poêle, y faire fondre le beurre accompagné de l'huile et du curry, le tout doit être bien mélangé.
• Quand c'est chaud, couper l'aubergine en rondelles dans la poêle.
• Faites cuire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées des deux côtés et que toute l'eau soit absorbée par les aubergines. Attention, ne pas trop les cuire sinon elles seront très amères.

Tomates farcies au thon

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 tomates
• 150g de thon
• 1 oeuf
• 3 cuillères à café de mayonnaise
• olives (facultatif)

Préparation

1. Faire cuire un oeuf dur.
2. Couper les tomates en deux et les vider.
3. Égoutter le thon avant de l'écraser et de le mélanger avec la mayonnaise.
4. Farcir les tomates avec le thon.
5. Servir deux demi tomates par personnes décorées avec les olives et un quart d'oeuf dur.

 

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