Recettes de bœuf

Bœuf bourguignon

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Recette de base
 

• 1,2 kg de bœuf à braiser
• 2 carottes
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à soupe d'huile
• 2 c. à soupe de farine
• 1 bouteille de vin de Bourgogne
• 1 bouquet garni

Ingrédients d'agrément
 

• 20 g de Fond de veau déshydraté
• 200 g de lardons
• 200 g de champignons
• 40 g de beurre
• 12 petits oignons
• 1 c. à soupe de sucre en poudre
• 200 g de pain de campagne

Matériel

• une cocotte
• une petite casserole

Préparation (temps estimé de préparation : 30 minutes, cuisson : 2 à 4 heures)

1. Couper la viandes en cubes de 5 cm de côté environ.
2. Eplucher les carottes, les oignons, les petits oignons et l'ail.
3. Découper les carottes et les oignons en rondelles.
4. Rincer les champignons, couper leurs racines (la base de la queue) et les couper en lamelles.
5. Ecraser une gousse d'ail.

Cuisson

1. Faire chauffer l'huile dans une cocotte, mettre les morceaux de viandes et les dorer sur toutes les faces.
2. Ajouter les lardons pour les dorer à leur tour.
3. Ajouter les carottes et les oignons et les faire revenir à feux doux. Saler, poivrer.
4. Saupoudrer de farine, bien mélanger et laisser brunir un peu.
5. Verser le fond de veau délayé dans 5 dl d'eau, ainsi que le vin.
6. Ajouter l'ail écrasé, le bouquet garni, et bien mélanger.
7. Cuire à couvert, très doucement, au moins 2h30 (idéalement 4h).

Pendant la cuisson de la viande, dans la petite casserole :

1. Cuire les champignons pendant 10 minutes dans 20 g de beurre. Les réserver.

Préparer les oignons glacés :

1. Faire fondre le beurre dans la casserole, y placer les petits oignons.
2. Recouvrir d'eau juste à hauteur, ajouter le sucre et une pincée de sel.
3. Laisser cuire 10 min pour faire réduire le liquide jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
4. Faire rouler les petits oignons et les laisser dorer pendant 5 min.

Préparer les croûtons à l'ail
Trancher le pain et le passer au grille-pain, ou dans le four.
Le frotter d'ail, puis le découper en morceaux. (Facultatif : Vous pouvez ensuite le passer à la poêle dans un peu de beurre ou d'huile)

En fin de cuisson, ajoutez les champignons et les oignons glacés dans la cocotte. Vous pouvez également ajouter un peu de persil haché, et le laisser infuser 3 min. Servez avec les croûtons.

 

Variante : Marinade

Il est aussi possible de laisser mariner la viande au frais 3 à 12 h avec le vin, l'oignon et le bouquet garni. Bien égoutter la viande avant de la cuire.

Boulettes de bœuf aux céréales

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 300 gr de bœuf haché cru
• 100 gr de boulgour, de riz cuit à l'eau, ou de crozets
• 4 cuillers à soupe de persil haché, sel et poivre du moulin
• 2 cuillers à soupe d'huile de cuisson

Préparation

1. Mélangez la viande de bœuf haché avec le boulgour. Ajoutez le persil haché, salez et poivrez.
2. Formez 12 boulettes et faites les cuire, sur feu moyen, dans une poêle antiadhésive avec l'huile pendant 7 à 8 minutes.

La carbonade flamande

La carbonade flamande est une recette du Nord de la France et de la Belgique.

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 1 kg de bœuf à braiser
• 3 oignons
• 50 g de saindoux ou de beurre
• 1/3 de litre de bière brune
• 2 cuillères à soupe de sucre roux (cassonade)
• thym
• Laurier
• sel et poivre
• 50 g de farine

Préparation (préparation : 15 minutes, cuisson : 2 heures)

1. Couper la viande de bœuf en gros cube, les rouler dans la farine.
2. Faire chauffer le beurre dans une cocotte ou dans une sauteuse. Faire dorer les morceaux de viande farinés. Ajouter les oignons hachés, le thym, le laurier (en bouquet garni), le sel et le poivre. Mouiller à la bière (on peut mettre plus que les 1/3 de litre si on laisse mijoter plus longtemps) et le sucre.
3. Couvrir la cocotte, la mettre sur feux doux et cuire encore une heure et demi (si vous avez le temps n'hésitez pas à laisser mijoter à feu doux plus longtemps, rallonger éventuellement avec de l'eau ou de la bière).

Accompagnement

Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur ou des frites.

Il est plus traditionnel d'accompagner la carbonade d'une bonne bière belge. pour plus de saveur ne pas hésiter à remplacer le sucre roux par 2 bonnes tranches de pain d'épice et en accompagnement, des chicons (endives pour les non nordistes)braisés sur un lit de lardons légèrement mouillés d'un fond de jurançon

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